 |
|
ענבל בודקת רטבים וממרחים חלק א' |
|
מחבר:
ענבל קרקו דיאטנית שומרי משקל
|
|
|
 |
 |
|
קיץ וחם. אין לנו חשק לבשל ואנו אוכלים יותר מזון מהיר וקל להכנה כמו פסטה, סלטים וכריכים. לכן בחרתי הפעם לבדוק רטבים וממרחים.
ניגשתי ל"סופר" וחיפשתי את כל מה שעשוי להיחשב רוטב או ממרח. מצאתי רטבים לסלט, לעוף, לסטייק, לפסטה, לדגים, אך בחרתי הפעם להתמקד באלה שמיועדים לאוכל מהיר. מבין הממרחים, חיפשתי את אלה שמשמשים ל"הרטבת הכריך" ושאינם מהווים את המרכיב העיקרי בתוכו. לדוגמא: מיונז וממרחים שעשויים ממנו, חרדל, פסטו, ממרח זיתים, פלפלים ואפילו סחוג. לבסוף, חילקתי את הרטבים והממרחים שמצאתי למספר קטגוריות על פי המאפיינים התזונתיים שלהם, בדקתי מה הם מכילים וחישבתי נקודות.
האמת, הופתעתי מאוד מהמבחר וחזרתי עם מגוון רחב של מוצרים ותובנות. ובעיקר, "לא קלה היא לא קלה דרכנו..." כי אין כמעט "כללי אצבע" שעשויים לסייע לנו בבחירה ולכן גם בתחום הרטבים והממרחים אין שום ברירה אלא לבדוק ולחקור כל מוצר בנפרד. בכל זאת קצת הקלתי עליכם כי בדקתי חלק גדול מהם בשבילכם. את המובחרים בעיני הדגשתי בצבע, הנה התוצאה.
רטבים לסלט
קיימים מגוון רטבים לסלט באחוזי שומן שונים. בחרתי לבדוק את אחד השכיחים שבהם- אלף האיים, אבל כמוהו יש נוספים.
| ערכים ל- 100 מ"ל |
רוטב אלף האיים תלמה |
רוטב אלף האיים לייט תלמה |
רוטב אלף האיים 5% שומן משמן קנולה אסם |
| רכיבים עיקריים |
שמן צמחי, מים, רכז עגבניות, סוכר |
מים, שמן צמחי, סוכר, רכז עגבניות |
מים, סוכר, מלפפונים כובשים, חומצות מאכל |
| אנרגיה קלוריות |
395 |
200 |
110 |
| שומן ג' |
39 |
15.9 |
5 |
| שומן רווי ג' |
6.4 |
2.6 |
0.5 |
| תוספי מזון שאינם תבלינים |
הרבה ומסוגים שונים כולל החומר המשמ סודיום בנזואט |
הרבה ומסוגים שונים כולל החומר המשמר סודיום בנזואט |
הרבה ומסוגים שונים |
| נקודות ל- 100 מ"ל |
7 |
3.7 |
1.5 |
| נקודות לכף 15 מ"ל |
1 |
0.5 |
0.5 ל- 2 כפות |
מסקנות מהבדיקה:
רטבים לסלט מורכבים מתערובת של שמן ומים, פעם השמן הוא המרכיב הדומיננטי ופעם המים. הרוטב המקורי עשוי על בסיס של שמן ואחוזי השומן שלו מגיעים לכדי 40%.
רטבי הלייט מעצם הגדרתם אמורים להכיל 1/3 פחות (קלוריות, שומן) בהשוואה למוצר המקורי, אבל בפועל מכילים פחות מחצי. כדי להשיג זאת הופכים את המים למרכיב עיקרי, לפני השמן.
ברטבים 5% שומן, השמן כבר הפך למרכיב משני מאוד במוצר, את תפקידו במוצר מבחינה טכנולוגית תופשים מייצבים שונים.
כל 3 הרטבים על אחוזי השומן השונים שלהם עמוסים בתוספי מזון מסוגים שונים. הרטבים של תלמה שבדקתי מכילים גם חומר משמר הקרוי סודיום בנזואט שנחשב היום שנוי במחלוקת (ראו מסגרת- סודיום בנזואט). הרוטב של אוסם אינו מכיל אותו ולכן עדיף בעיני.
והמחיר בנקודות: הרוטב המקורי, בעל אחוזי השומן הגבוהים, "עולה" לנו פי 4 בהשוואה לרוטב 5% שומן (1 נקודה לכף ובינינו, מה זה כף ???). ומה עם הטעם ? לטעם של רטבים 5% שומן- התרגלנו (או שלא).
תזכורת: לייט ודיאט וההבדל ביניהם ?
לייט / קל = 1/3 קלוריות פחות ממוצר מקורי. כדי שמוצר יוכל לשאת על התווית שלו את השם לייט או קל, צריך שיהיה מוצר מקורי שאינו לייט.
דיאט זה כבר הגדרה נוקשה יותר. מוצר יכול להתהדר בביטוי דיאט רק אם הוא מכיל פחות מ- 40 קלוריות ל- 100 ג'. במקרה של נוזלים (רטבים, משקאות)- פחות מ- 20 קלוריות ל- 100 מ"ל).
לכן מוצר דיאט תמיד מתאים לתהליך הרזיה, לייט- לא בהכרח, צריך לבדוק.
מיונז
גם מיונז עשוי משמן ומים ביחסים שונים המתחברים ביניהם ליצירת תחליב. לציטין מחלמון הביצה הוא החומר שקושר את השמן למים ליצירת התחליב. כמו ברטבים לסלט, היחסים השונים בין השמן למים, יוצרים את ההבדלים בין מיונז רגיל למיונז מופחת שומן ברמות שונות. מיונז הוא שומן במהותו ולכן שאלת המפתח בנוגע אליו היא כמה ? לכן התעלמתי מהגדרת המנה של היצרנים ושקלתי בעצמי כף גדושה של מיונז. קיבלתי 35 ג', חישבתי את הניקוד למנה זו. סידרתי אותם על פי ערכם בנקודות מהכבד אל הקל.
|
ערכים ל- 100 גרם |
מיונז אמיתי הלמנז |
מיונז אמיתי קנולה תלמה |
הלמנז לייט |
כמויונז תלמה |
מיוקל תלמה |
מיונס אוסם |
|
רכיבים עיקריים |
שמן סויה, מים, ביצים חומץ |
שמן קנולה, מים, חומץ, ביצים |
מים, שמן סויה, סוכר |
מים, שמן צמח, סוכר |
מים, סוכר, חומץ, שמן צמחי |
מים, עמילנים מעובדים, סוכר, חומצות אוכל |
|
אנרגיה קלוריות |
687 |
600 |
240 |
265 |
93 |
100 |
|
שומן ג' |
76.6 |
65 |
23.8 |
25 |
5 |
5 |
|
שומן רווי ג' |
10.9 |
5.3 |
3.4 |
3.8 |
0.8 |
0.4 |
|
נקודות |
12.5 |
10 |
4.5 |
4.5 |
1.5 |
1.5 |
|
נקודות למנה כף גדושה 35 גרם |
4.5 |
3.5 |
1.5 |
1.5 |
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
מסקנות מהבדיקה:
מיונז הלמנז הוא הדומה ביותר למיונז הביתי. הביצים מהווים בו מרכיב מרכזי ולכן הוא העשיר ביותר בנקודות (כי חלמון ביצה עשיר בשומן רווי). ערך השומן הרווי הגבוה הופך אותו גם לפחות בריא.
מיונז תלמה עשוי משמן קנולה, שעקרונית מומלץ יותר בזכות הרכב שמנים בריא יותר (יותר שומן חד בלתי רווי ואומגה 3 ופחות שומן רווי). הוא גם זול יותר בנקודות, אבל מכיל שורה של תוספי מזון שכוללים סודיום בנזואט (ראה מסגרת).
מיונז הלמנז לייט וכמויונז מכילים יותר מים ופחות שמן ולכן חוסכים לנו הרבה נקודות. כדי לחקות את המרקם והטעם של מיונז הם מכילים עמילן מעובד, מייצבים, חומרי טעם וצבע.
כמו ברטבים לסלט, הגרסה הזולה ביותר של מיונז מכילה 5% שומן והיא אכן זולה ביותר בנקודות (1.5 ל- 100 ג' במיוקל או מיונס). אבל כמו תמיד, כדי להפחית שומן אנו משלמים מחיר של יותר תוספי מזון וטעם פחות טוב.
סודיום בנזואט- E211- חומר משמר שנוי במחלוקת השכיח ברטבים וממרחים
סודיום בנזואט הוא חומר משמר המותר לשימוש בתעשיית המזון ונחשב לבטוח בדרך כלל. הוא שכיח במשקאות קלים, אך גם ברטבים שונים דוגמת מיונז ורוטב אלף האיים. רשות המזון והתרופות האמריקנית (FDA) מאפשרת שימוש של עד 0.1% ממסת המוצר בחומר בכל סוג מזון או משקה, פרט למוצרים בהם נמצא החומר באופן טבעי (חמוציות למשל). גם משרד הבריאות שלנו מתיר את השימוש בחומר.
אף על פי כן מספר מחקרים שנעשו בשנים האחרונות מצביעים על חשש מפני פגיעה ב- DNA (החומר הגנטי), נזקים שונים למערכת העצבים, פוטנציאל מסרטן ואפילו החמרת היפראקטיביות בילדים. מאז 2007 גובר הלחץ על יצרני מזון בבריטניה ובארה"ב להפסיק את השימוש בחומר. בארץ, מהבדיקה שערכתי עולה שחלק מהיצרנים (דוגמת אוליביה ואוסם) מצמצמים בצורה משמעותית את השימוש בתוספי מזון באופן כללי ונמנעים משימוש בסודיום בנזואט במוצריהם. אבל רבים אחרים עדיין משתמשים בו. על מנת שתוכלו להשוות ולהחליט, במוצרים המכילים אותו, ציינתי זאת במפורש ברשימת תוספי המזון
לחלק ב' . . . |