בשר "על האש" הוא מזון החביב על עם ישראל בשעת שמחתו. יום העצמאות, ל"ג בעומר וכל אירוע קיצי הם הזדמנות פז "למנגל".
בשר הוא מרכיב חשוב בתזונה. הוא מקור טוב לחלבונים החשובים לגדילה ולתחזוקה שוטפת של הגוף, מקור עיקרי לברזל החשוב להתפתחות שכלית של ילדים ולתפקוד תקין גם במבוגרים. בשר הוא גם מקור מצוין לאבץ- מינרל החיוני למערכת החיסון.
אך האמת היא שבשר צלוי "על האש" מכיל גם חומרים המזיקים לבריאותנו. 
האם בשר "על האש" טוב לתהליך ההרזיה ? כרגיל התשובה היא "תלוי בסוג הבשר".
רק חלק קטן  מהשומן מטפטף בתהליך הצלייה ולכן מומלץ לבחור מראש בנתח דל בשומן.
והאם "על האש" זה רק בשר ? בוודאי שלא.
בשורות הבאות אבדוק בשרים שונים המיועדים לצלייה "על האש" וגם אפשרויות אחרות. כרגיל, אשקול, אמדוד, אבדוק ערכים תזונתיים, אחשב נקודות ואמליץ לכם במה לבחור.     

כנפיי עוף על האש
הגדרת מנה: 2 כנפיים (משקל - 100 ג'), כולל עור
ערכים למנה  
אנרגיה קלוריות 320
חלבון  ג' 20
שומן ג' 22
שומן רווי ג' 6
נקודות  6

טעם: כנפיים על האש הם ללא ספק מעדן, וזאת בגלל העסיסיות של הכנפיים שהן בשר שמן מאוד- 22% שומן ! (בגלל העור כמובן). הדרך ליהנות מהן ללא ייסורי המצפון היא להסיר את העור לפני האכילה. במקרה זה כנף אחת תעלה לכם רק 2 נקודות (במקום 3). וכמובן, אין צורך לשמן את הכנפיים לפני הצלייה.

 חזה עוף במרינאדה
הגדרת מנה: חצי חזה – פרוסה גדולה (משקל ממוצע 150 ג' לפני הצלייה)
מומלץ להשרות את החזות למשך שעתיים במרינאדה העשויה מרוטב סויה, יין אדום יבש, מעט דבש, חרדל, שן שום. המרינאדה תהפוך את הבשר לעסיסי ותמנע את ייבושו בזמן הצלייה.

כבד עוף על האש
הגדרת מנה: 100 ג'
ערכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 152
חלבון ג' 24.5
שומן ג' 5.5
שומן רווי ג' 2.5
נקודות למנה  3

טעם- מצוין לאוהבי כבד.
לכבד יש תדמית שלילית בגלל כמות הכולסטרול שבו. האמת היא שהוא באמת עשיר בכולסטרול (630 מ"ג ל- 100 ג'),
אך גם בחומרים מזינים וחשובים כמו ברזל (8.5 ג'), חלבון, אבץ, ויטמינים מסוימים. בגרסתו "על האש" כבד עוף הוא בהחלט מזון מומלץ מפעם לפעם.

לבבות עוף על האש
הגדרת מנה: 100 ג' (2 שיפודים של 8 לבבות כל אחד)
ערכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 153
חלבון ג' 15.5
שומן ג' 9.3
שומן רווי ג' 2.7
נקודות למנה  3

טעם- מצוין לאוהבי לבבות.
לבבות הן אופציה מצוינת וזולה יחסית בנקודות.

סטייק עין קפוא
הגדרת מנה: סטייק אחד-200 ג'
ערכים לסטייק  
אנרגיה קק"ל 316
חלבון ג' 32
שומן ג' 20
שומן רווי ג' 8
נקודות ליחידה  6.5

טעם: בינוני, לעיתים הבשר קשה.
בבשר קפוא מוכנסים בתהליך ההקפאה מים, צבעים וכימיקלים שונים על מנת לשפר את מראהו, צבעו וחיי המדף שלו. חומרים אלה אינם טובים לבריאותנו.
גם הויטמינים שבבשר אובדים בתהליך ההפשרה ולכן ערכו התזונתי של בשר קפוא נמוך יותר מזה של בשר טרי. מומלץ להעדיף בשר בקר טרי,
אשר נתחים מסוימים ממנו גם "זולים" יותר מבחינת נקודות.

אנטרקוט- סטייק בקר טרי
הגדרת מנה: 200 ג'
ערכים לסטייק  
אנרגיה קק"ל 440
חלבון ג' 40
שומן ג' 30
שומן רווי ג' 12
נקודות למנה  9

טעם- מצוין כסטייק אך שמן למדי (ובינינו, מי אוכל רק 200 ג' ?)
הערך בנקודות גבוה מאוד. אנטרקוט הוא אחד הנתחים השמנים ביותר של בשר הבקר (15% שומן). מוטב להעדיף נתחים רזים יותר כמו פילה או סינטה-
נתח אחורי דלי שומן. חיסרון נוסף- צריך ללכת במיוחד אל הקצב ולשלם מחיר רב. כשאתם אוכלים במסעדה, קחו בחשבון 13.5 נקודות לסטייק של 300 ג',
או שיקלו לבחור בנתח אחר.

המבורגר על האש (מוכן)
הגדרת מנה: המבורגר קפוא אחד- 80 ג'
ערכים ליחידה'  
אנרגיה קק"ל 180
חלבון ג' 12
שומן ג' 14.5
שומן רווי ג' 6
נקודות ליחידה (80 ג')  4

טעם- טוב לאוהבי ההמבורגר, אבל משתנה ממוצר למוצר.
המבורגר מוכן הוא בשר מעובד ושמן מאוד (14% שומן) המכיל תוספים רבים. זוהי בחירה בהחלט לא מועדפת מבחינה תזונתית ומבחינת ערכה בנקודות.
ניתן להכין גרסה דלה יותר של המבורגר אם מכינים את ההמבורגר בבית מבשר רזה טחון.

קבב רומני (מוכן)
הגדרת מנה: קבב אחד- 40 ג'
ערכים לקבב אחד  
אנרגיה קק"ל 92
חלבון ג' 6
שומן ג' 7
שומן רווי ג' 3
נקודות ליחידה  2

טעם-  תעשייתי.
קבב מוכן הוא בשר מעובד ושמן מאוד המכיל תוספים מלאכותיים רבים. בחירה בהחלט לא מועדפת מבחינה תזונתית ומבחינת ערכה בנקודות.

קציצות ביתיות מבשר טחון
הגדרת מנה: שיפוד- 100 ג'
קציצות קבב ביתיות עדיפות מכל הבחינות על קבב קנוי.
קבב בייתי עשוי מבשר טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים (כמון, מלח, פלפל שחור).
בשר טחון עשוי מנתחי בשר וחתיכות שומן שנטחנו יחד לתערובת אחת.
כשאנו קונים בשר טחון מוכן (קפוא או טרי), הוא בד"כ מכיל 20% שומן. לעומת זאת, אם אנו רוכשים נתח בשר מסוים- ללא שומן ומבקשים שיטחנו אותו מול עינינו,
אנו מקבלים בשר טחון עם ערכים תזונתיים טובים בהרבה. השומן בבקר נראה היטב לעין, כך שבחירה בנתח ללא שומן נראה מבטיחה את התוצאה הרצויה.
 
ערכים ל- 100 ג' בשר טחון רגיל בשר שנטחן מנתח ללא שומן
אנרגיה קק"ל 254 150
חלבון ג' 17.7 20
שומן ג' 20 7
שומן רווי ג' 7.7 3
נקודות ל- 100 ג'  5.5 3

המסקנה:
שווה להשקיע ברכישה של בשר טחון איכותי- דל שומן. זה גם בריא יותר (כי השומן של הבשר רווי- לא בריא) וגם חוסך לנו חצי מהנקודות.
במחיר של שיפוד אחד מבשר טחון שמן, תוכלו לאכול שני שיפודים מבשר טחון רזה.

נקניקיות עוף

הגדרת מנה : 3 נקניקיות

ערכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 217
חלבון ג' 10
שומן ג' 17
שומן רווי ג' 7
נקודות למנה (3 נקניקיות)  4.5

טעם- טעים לאוהבי נקניקיות.
נקניקיות אינן מזון בריא וזה לא משנה אם מדובר בנקניקיות עוף, הודו או בקר. השומן, שנמצא כאן בשפע (17%) הוא שומן לא בריא נקודה.
גם העובדה שמדובר במזון מעובד כל כך, שמוספים אליו שפע של כימיקלים לא משפרת את הערך התזונתי של מזון זה. נקניקיות הן נקניקיות ואל תתנו למילה עוף להטעות אתכם.
אבל אל תבינו אותי לא נכון. גם מזון שאינו ממש בריא מותר לאכול לפעמים, רק במידה.

דג על האש - פורל
ערכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 170
חלבון ג' 19
שומן ג' 9.8
שומן רווי ג' 2.5
נקודות למנה (100 ג')  3

פורל אינו דג צפוני (כמו סלמון), ואף על פי כן ערכו התזונתי גבוה בהשוואה למרבית הדגים.
הפורל המשווק בארץ הוא פורל ישראלי הגדל בנחל הדן בצפון הארץ והוא עשיר יחסית בחומצת השומן אומגה 3.
ניתן לרכוש את הדג כטרי או  קפוא ואפילו בתוספת עשבי תיבול- רק להניח על האש (אפשר לעטוף ברדיד אלומיניום).
טעם- עדין- מצוין.
פורל על האש ודגים בכלל הם אלטרנטיבה בריאה ביותר לבשר על האש. פורל הוא אחד הדגים המומלצים ביותר בזכות תכולה של שומן טוב במיוחד הקרוי אומגה 3
(אם כי ברמה נמוכה מזו של סלמון ומקרל). לחומצות שומן אלה ערך בריאותי בהגנה מפני מחלות לב, שבץ ולאחרונה מיוחסת להם גם השפעה המרוממת את מצב הרוח ומשפרת את הזיכרון.

שיפודי ירקות (שיפוד ועליו חתיכות בצל, פלפל, עגבניות, קישוא, מומלחים ומפולפלים)

הגדרת מנה :שיפוד אחד

רכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 40
חלבון ג' 1
שומן ג' 0
שומן רווי ג' 0
נקודות למנה   0

טעם- ירקות על האש מקבלים טעם מעושן וטעים. תוספת נהדרת ליד הבשר. עוזר לנו לשבוע מבלי להזדקק לפיתות חומוס וכמויות גדולות של בשר.

תירס על האש

הגדרת מנה: קלח אחד

רכים ל- 100 ג'  
אנרגיה קק"ל 80
חלבון ג' 3
שומן ג' 1
שומן רווי ג' 0.2
נקודות למנה   1

טעם- מתקתק וקליל
תירס היא תוספת מצוינת- מרכיב נוסף בארוחה על האש שיסייע לנו להפחית מעט את כמות הבשר, הפיתות והחומוס. אפשר למרוח את התירס במרינאדה העשויה מ-
1 כף שמן שומשום, 4 כפות רוטב סויה, 1/2 כפית טבסקו, 1 כף סוכר חום, מלח ופלפל שחור.

צלייה על מנגל- האם זה בריא ?
מסתבר שלא ממש. במהלך בישול בשר, בייחוד בטמפרטורות גבוהות, ובחריכתו על הגריל, נוצרים חומרים מסרטנים. כמות החומרים המסרטנים תלויה באופן הכנת הבשר ובכמות המזון הצלוי הנצרך. אז ראשית, לא כדאי להגזים באכילת בשרים שהוכנו על מנגל. ושנית, יש דרכים להקטין את כמות החומרים המזיקים:
•הנזק הוא בחלקים השרופים, אז השתדלו לא לשרוף את הבשר וסלקו חלקי מזון חרוכים בעזרת מברשת משומנת למניעת הדבקות חלקי בשר לגריל.
•אל תמהרו להניח את הבשר על האש הגלויה. מומלץ להכין את הבשר רק על גחלים שכבר האפירו ולא בתוך להבות האש הגלויה, אשר הן הגורמות ליצירת החומרים המסרטנים. במידה והבשר נחרך (נשרף והפך לשחור), יש להסיר חלקים אלו ולא לאכול אותם.
•שימרו את הבשר בקירור עד לבישולו.
•הפכו את הבשר לעיתים קרובות כדי למנוע מגע ממושך עם מקור החום וחימום יתר.

סיכום הבדיקה והמלצות:

• ארוחה על האש הקפידו כבר בהתחלה שיהיו שפע של סלטים, ירקות מוחמצים ושתייה ללא קלוריות.
• על האש" לא ממש טוב לבריאות, לכן אל תגזימו...
• "על האש" טוב לדיאטה כשבוחרים את המוצרים הנכונים. הבשרים העדיפים ביותר הם הבשרים הגולמיים- אלא שלא עברו טחינה ועיבוד במפעל. מוצרים מעובדים דוגמת קבב, המבורגר ונקניקיות מכילים שומן ולרוב עולים לנו ביוקר (בנקודות) וגם הכי פחות בריאים.
• חוכמה בבשר על האש הוא לבחור בנתחים "רזים" (חזה עוף, בקר רזה), אך לתבל אותם או להשרות אותם במרינאדה שתהפוך אותם לעסיסיים ומלאי טעם ללא תוספת שומן.
• חשוב לזכור שעל האש זה לא רק בשר. דגים, שיפודי ירקות ותירס למשל, יעשירו את הצלחת שלכם במזון טעים, "זול" בנקודות, משביע וצבעוני.
• לסיום, "הסכנה" למשקל באכילה "על האש" מגיעה לא רק מכיוון הבשר, אלא גם מהפיתות, החומוס , הפיצוחים והמתוקים שבסוף הארוחה. כדי להימנע מאלה הביאו איתכם שפע של סלטים מגוונים וצבעוניים שישביעו אתכם מבלי להזדקק לפיתות והממרחים.